Jupyter Notebookでは~/.jupyter/custom/custom.cssにCSSを記述すれば自由にスタイルを変えられる。テーマを変更するのではなく，自前でCSSを書く。
例えばあなたの生産性を向上させるJupyter notebook Tipsでは，シンタックスハイライトまで変更している。

例えば，以下のCSSを当てると

Before

After

きゃー便利。animate.cssとかで無駄なパララックスを実装して遊んでも良さそうだ。ただJupyter Labはマークアップの構造がそもそもかなり違うため，流用はでき無さそう。